TODO LO QUE DEBERÍAS SABER SOBRE EL CAFÉ EN GRANO

Publicado Por: María Eguia En: Cafés El: Comentarios: 0 Hits: 1455


¿Es mejor el café en grano o molido? ¿Qué variedades existen? ¿Cómo afecta el tueste al aroma y al sabor? ¿Cómo almacenarlo para que conserve sus propiedades? Sigue leyendo y te lo contamos

Tipos de café en grano

¿Cuál es la diferencia entre el café arábica y el café robusta?

Hay dos tipos básicos de granos de café que se cultivan comercialmente en todo el mundo: el café Arábica y el café Robusta, que se diferencian por su entorno de cultivo, su sabor general y su precio. Es útil entender la diferencia entre estos tipos de granos de café a la hora de elegir café, ya que su aroma puede variar significativamente.

Arábica

Cuando se tuestan, los granos de Arábica proporcionan un sabor dulce, pero suave, con bajos niveles de acidez. Este tipo de granos de café necesita un clima fresco y subtropical en el que haya mucho sol, suelo rico y humedad, así como una ubicación en una zona elevada. 

Como los granos de Arábica son difíciles de cultivar, son más caros que los de Robusta y tienen un coste de producción más elevado. La mayoría de los granos Arábica se cultivan en África y América Latina.

Robusta

El café Robusta se considera de peor calidad en comparación con el Arábica, ya que produce un sabor fuerte, amargo y áspero cuando se tuesta. 

Los granos de Robusta contienen el doble de cafeína que los de Arábica, por lo que son menos vulnerables a las enfermedades y plagas, ya que dicha sustancia actúa como insecticida natural en la planta. 

Este tipo de granos también pueden soportar entornos de cultivo más duros y altitudes más bajas, lo que hace que su producción y venta sean más baratas. Debido a su bajo coste, la mayoría de las mezclas de café instantáneo y molido que se venden en los supermercados están hechas con granos de Robusta.

Tipos de tueste

¿Cuales son las diferencias entre los tipos de tueste del café?

El tueste del café es un proceso de calentamiento que hace aflorar el aroma y el sabor encerrados en una semilla de café verde, que tiene un sabor suave y herbáceo por sí mismo, y hace que los granos se vuelvan marrones. 

El perfil de sabor del nivel de tueste de un grano dependerá de la variedad y la ubicación geográfica del mismo, así como del método de tueste.

Granos de café enteros de tueste ligero

  • Tostado ligero

  • Color: Marrón claro

  • Aceite en la superficie: No

  • Perfil de sabor: Grano tostado con acidez pronunciada

  • Cantidad de cafeína por cucharada: Alta

  • Temperatura interna de los granos en el pico de tueste: Aproximadamente 204°C

Granos de café enteros de tueste medio

  • Tostado medio

  • Color: Marrón

  • Aceite en la superficie: No

  • Perfil de sabor: Sabor, aroma y acidez equilibrados

  • Cantidad de cafeína por cucharada: Media

  • Temperatura interna de los granos en el pico de tueste: Aproximadamente 215°C

Granos de café enteros de tueste oscuro

  • Tostado oscuro

  • Color: Marrón oscuro

  • Aceite en la superficie: Algo de

  • Perfil de sabor: Sabor fuerte y con cuerpo, con un pequeño sabor a especias

  • Cantidad de cafeína por cucharada: Bajo

  • Temperatura interna de los granos en el pico de tueste: Aproximadamente 229°C

Granos de café enteros de tueste extra oscuro

  • Tostado extra oscuro

  • Color: Negro

  • Aceite en la superficie: Sí

  • Perfil de sabor: Sabor amargo, ahumado o quemado

  • Cantidad de cafeína por cucharada: Muy baja

  • Temperatura interna de los granos en el pico de tueste: Aproximadamente 246°C  

Café en Grano o Molido: pros y contras de cada café

Café en grano frente a café molido aprende a distinguir cual es el mejor para ti

Además de elegir el tueste, también es importante decidir entre café en grano o café premolido. 

La frecuencia con la que servirá el café, si se cuenta con el equipo adecuado a mano y el tiempo del que se dispone son factores que afectarán a la decisión.

Café en grano

La compra de café en grano es una excelente opción para personas que buscan mejorar su experiencia  de degustación del café y es la mejor opción para utilizar cuando se prepara con una máquina de café expreso, un vaporizador o una prensa francesa.

Actualmente existen también máquinas semiautomáticas que incorporan molienda y preparación.

Pros

  • Produce un producto más fresco con un sabor y aroma más pronunciados

  • Se puede controlar el tamaño de la molienda

Contras

  • Requiere un equipo de molienda

  • Requiere más tiempo de preparación

  • Requiere más habilidad y conocimiento para producir el tamaño de molido correcto

Café molido

El café premolido es una opción cómoda y que ahorra tiempo.

Pros

  • Produce un sabor más consistente

  • Requiere menos trabajo y es más fácil de preparar

  • Suele ser más accesible

Contras

  • El tamaño de molido predeterminado limita las opciones de preparación

  • El sabor y el aroma no son tan potentes y complejos como los del café recién molido

  • Puede estropearse más fácil y rápidamente que los granos enteros

Cómo almacenar café en grano

¿Cuál es la mejor manera de que tu café dure más tiempo fresco?

Una de las claves para disfrutar la mejor taza de café, comienza por la compra de granos de calidad y posteriormente por su correcto almacenamiento para que mantengan sus cualidades de frescura y sabor.

Los granos deben mantenerse herméticos y frescos, protegidos de la luz, el calor, el aire y la humedad.

Para conservar la frescura y el tostado de los granos el mayor tiempo posible, se recomienda guardarlos en un recipiente hermético y opaco a temperatura ambiente, evitando botes transparentes y permitiendo, así, que entre la luz y que ello afecte al sabor de tu café. 

El sitio ideal sería un armario cerrado alejado de  la luz o el calor de un horno. 

Para los amantes del café en grano la mejor recomendación es utilizar botes de almacenamiento con cierre hermético.

Por otro lado, es importante comprar la cantidad adecuada, ya que el café comienza a perder su frescura casi inmediatamente después del tueste. 

Es recomendable consumirlo entre 6 y 8 semanas después de tostar los granos. 

Para mantener sus propiedades y aromas, lo ideal es molerlo justo antes de prepararlo.

Donde comprar cafe en grano

Comprar café en grano de gran calidad de manera cómoda

Casa Eguía, fundada en 1896, es un negocio familiar de cuarta generación de maestros tostadores que combina tradición e innovación, cuidando al máximo la calidad final del café.

Es por ello que ofrecemos únicamente granos de variedad arábica, tostados de manera artesanal para que puedas degustar de una taza de café con un sabor y aroma auténtico y natural.

Con Casa Eguia puedes pedir por internet en cualquier momento, por lo que no tienes que salir de la seguridad y confort de tu hogar. 

En nuestra web podrás encontrar una gran variedad de cafés en grano así como infusiones y tés.

Para sorprender a los amantes del café, tenemos una selección gourmet de café para regalar, que podrás descubrir clickando en los siguiente enlaces:

Para los pedidos superiores a 30€ el porte es totalmente gratis.