Mazapán casero tipo Soto: la receta tradicional con patata

El mazapán tipo Soto tiene un ingrediente que sorprende: la patata cocida. Es el truco de la receta casera tradicional para que el mazapán quede jugoso y tierno. Con almendra molida Marcona y un poco de esencia de limón tendrás unos mazapanes dignos de la mejor bandeja de Navidad.

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Ingredientes

• 600 g Almendra molida Marcona
• 600 g Azúcar glas
• 400 g Patata cocida fría
• 1 tubo Esencia de limón
• 1 Huevo batido
• Obleas redondas
• Papeles para envolver

Preparación paso a paso

1. Formar una masa con la patata, la almendra y el azúcar glas.
2. Hacer bolas y colocarlas sobre las obleas.
3. Pintarlas con huevo y dorarlas un poco al grill.
4. Una vez frías, envolverlas en sus papeles para que no se peguen.

Consejos de la casa

• Usa la patata cocida y bien fría: si está templada, la masa se vuelve pegajosa.
• Coloca cada bola sobre una oblea redonda para que no se pegue al hornear.
• Envuélvelos en sus papeles cuando estén totalmente fríos para que conserven la forma.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el mazapán lleva patata?

La patata aporta humedad y suavidad sin restar sabor a la almendra. Es la versión casera tradicional de muchas familias.

¿Cuánta almendra necesito?

Esta receta lleva 600 g de almendra molida. En Eguía la tienes en formato de 600 g, justo la cantidad.

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