CAFÉ DU NICARAGUA

Note SCAA : 84,5 points 

Région : Jinotega

Altitude : 1 100 à 1 450

Processus. Lavé

Cépages : Bourbon, Caturra et Catuai

Qualité : SHG 18

Café de Nicaragua est produit par une coopérative dans laquelle travaillent près de 2 000 familles, impliquées dans ce projet et contribuant au travail environnemental, de responsabilité sociale et d'égalité des sexes.

Le café est cultivé  à l'ombre et le résultat donne des cafés doux avec un arôme fruité

La tasse de ce café pour une torréfaction moyenne, nous offre de douces saveurs de mangue avec des notes de caramel et de jasmin. 

CAFÉ COLOMBIEN SAPHIR

Note SCAA : 84,25 points 

Région : Huíla

Altitude : 1 350 à 1 800 m

Processus. Lavé

Cépages : Bourbon, Typica et Castillo

Qualité : 18/19

Café lavé cultivé  à 1350 - 1800 mètres d'altitude avec récolte de septembre à décembre, avec une Mitaca d'avril à mai

Huila est l'épicentre des meilleurs cafés de spécialité au monde. En témoignent les titres répétés que les caféiculteurs « opitas » obtiennent au concours « Cup of Excellence ». 

Sa production annuelle de café  C'est le premier du pays, représentant 15% de la production totale en Colombie. 

 Café del Huila couvre le café arabica doux lavé, qui, une fois traité, est sensoriellement identifié pour avoir une impression globale équilibrée, avec des notes sucrées, une acidité et un corps moyen/élevé, un parfum/arôme intense avec des sensations fruitées et caramel. 

Ce profil de tasse est dérivé de facteurs climatiques et géographiques typiques de cette région, tels que moins d'heures d'ensoleillement (3,5 heures/jour) en raison de la nébulosité, des températures constantes pendant la journée qui favorisent l'accumulation de composés chimiques dans le fruit, et des plages élevées. entre 1000 et 2200 mètres (masl). 

Obtention comme résultat d'un grain de café avec des caractéristiques de tasse uniformes. 

Pour une torréfaction moyenne, on obtient  les saveurs  des fruits à noyau comme la cerise, des saveurs douces de caramel et de vanille, avec une touche d'agrumes très caractéristique de ce café.

Soyeux, très équilibré et structuré.

CAFÉ COSTARICA FEMME

Score SCAA : 83 points 

Région: Los Santos Tarrazu

Altitude : 1 200 à 1 800 m

Processus. Lavé

Variétés : Caturra et Catuai

Qualité : SHB 17/18

Café lavé cultivé  à 1200 – 1800 mètres d'altitude avec collecte de décembre à mars dans la région de Tarrazú

Le café a été appelé ¨El Grano de Oro¨ pour la prospérité économique qu'il a apportée au Costa Rica. 

La région de Tarrazú a un climat idéal pour la croissance de certains des meilleurs cafés du monde, son altitude, ses sols volcaniques et ses températures créent un résultat de tasse propre, lisse et équilibré. 

CoopeTarrazu compte actuellement 2 600 membres. La coopérative aide à obtenir une assistance technique des membres, des prêts à faible coût, des prix bas pour les engrais. 

L'aspect le plus important de la coopérative est le bénéfice économique pour la région et les membres. 

Elle a plus de 50 ans d'expérience et de tradition. Les 5 principes de la coopérative sont : Solidarité, Transparence, Durabilité, Qualité et Service. 

Ils ont le sceau du café Fairtrade. 

Tarrazú Mujeres, est un café développé par CoopeTarrazú, une coopérative reconnue à San Marcos, qui fournit à ses membres des points de prestations de café, des outils de marketing et des services pour les exportations. Et dans ce cas, le projet des femmes, collecté uniquement auprès des femmes caféicultrices. 

Pour une torréfaction moyenne, on obtient  des saveurs soyeuses et légèrement sucrées de caramel, de vanille, mais aussi de fruits à noyau comme la cerise, avec une touche florale de jasmin. 

Soyeux, très équilibré et structuré. Corps intense avec une pointe d'acidité.

CAFÉ ETHIOPIEN SIDAMO GR2

Score SCAA : 85 points 

Région: Sidamo

Altitude : 1 800 à 2 200 m

Processus. Lavé

Variétés : Heriloom

Qualité : 17 Gr 2

Café lavé cultivé  à 1800 - 2200 mètres d'altitude avec collecte de novembre à février, et une deuxième petite collecte de juin à septembre.

La zone de Sidamo est située au sud de l'Éthiopie, à la frontière avec le Kenya et la Somalie. 

Sidamo est le nom de ce territoire plutôt montagneux, mais aussi de la population qui l'habite et de sa langue. 

Ici le café pousse spontanément sur les pentes des hauteurs ou est cultivé dans des jardins de café (petites parcelles dans lesquelles chaque famille plante également des arbres fruitiers et des légumes) ou dans des parcelles plus grandes, et est traité dans les stations de lavage disséminées sur tout le territoire. . 

En plus d'être un élément important de l'économie locale, c'est aussi le protagoniste de la vie sociale et culturelle du lieu. Chez Sidamo, l'invitation à participer à la cérémonie du café, rituel ancestral dont les étapes se transmettent de génération en génération, est un signe d'amitié et de grand respect… et la clé d'une expérience sans pareille. 

Les cafés Sidamo sont des cafés des hautes terres du sud du pays, dans la vallée du Rift, avec des précipitations abondantes et des sols fertiles. Ces cafés doivent présenter une tasse nette, avec des notes fruitées claires et une acidité vive et une douceur caractéristique. 

Pour une torréfaction moyenne, on obtient  Des saveurs de chocolat noir, mais aussi sucrées à  vanille, un peu floral, avec des notes d'agrumes de mandarine

Tasse nette, acidité vive et douceur caractéristique de ce café.